香精的留香时间一般为3-15个月。它可以是一种“单一”的化合物,也可以是两种或两种以上的化合物的混合物,还可以是一种天然的香料混合物,可以是有香的物质,也可以是无香的物质。因不同香型在不同的制品内,有不同的挥发速度,由香型的类别及配方,另外流动的空气是香精香粉留香的大敌人,故将制成品包裹,放在盒内,制成品表面的装饰、贴纸等,都可减少香味在储存时的挥发,藉此延长产品留香时间。采用超临界二氧化碳萃取工艺,提取老挝产鸡蛋花挥发油,同时应用气相色谱-质谱联用技术,分析其挥发油化学成分,为鸡蛋花的综合开发利用提供了科学依据。通过试验研究,该科研小组确定了超临界二氧化碳流体萃取鸡蛋花油的工艺条件:萃取压力25Mpa,萃取温度45℃,分离Ⅰ压力12Mpa,分离Ⅰ温度55℃。在此条件下,萃取物得率的平均值为5.8927%,远远高出水蒸气蒸馏试验提取物的得率0.0916%。
香精
油溶性香精制备也较为简单,将香精基10~20份和80~90份植物油、丙二醇溶剂混匀即可制得。在香精的配方中,有的只有一种香料作为主香剂,但多数情况下,都是用多种香料作为主香剂的。乳化香精制备时需分别制备油相和水相,将主香剂、食用油、密度调节剂、kng氧化剂和防腐剂混合制备油相,将蒸馏水、乳化剂、酸味剂、稳定剂、着色剂等混匀制成水相,再将水相和油相经高压匀质乳化即可制得乳化香精,乳化香精一般用20%的阿拉伯胶溶液做乳化体系。粉末香精分为吸附型和微jiao囊型。将粉末香料和乳糖等吸附型载体混匀,使香料均匀吸附到载体上即可制成吸附型粉末香精。微jiao囊香精一般需要先将香料、乳化剂、赋形剂溶于水中形成胶体分散液,然后经喷雾于燥制得,香料一般包埋于微jiao囊内,更加稳定 [5] 。
山东一晨生物科技有限公司是一家从事化工产品研发,食品添加剂等产品的生产加工、经营与批发的公司,并与十几家生产企业签订代销协议,目前是省内走量很大、全、实力强化工原料贸易商.本公司坚持信誉为立足之本,诚信为发展之源,守法经营,勇于开拓,与国内外近千家企业建立经济协作和贸易往来关系.诚信,品质被为视为公司的生命,被视为强的竞争力,做好行业的榜样,被视为公司很大的荣誉。5、非常好的发泡能力,瞬间发泡、二次发泡和增泡稳泡效果都非常好。
食品香精按其性能和用途来分可分为以下几类:
1、油溶性香精
香味较强,稳定性好,多用于耐高温操作的一些产品如硬糖,饼干,蛋糕年糕等。这种香精使用时要注意:
①预混:因为油质香精不溶于水,食品中多少有水存在,所以使用时必须混匀,充分搅拌。用于清凉饮料时,一般先溶于酒精中,预混后再加入饮料中。
②植物油在贮藏中会受空气等的作用而氧化变质产生异味,使用时要注意是否变质。
2、水溶性香精(酒精体香精)
与油性相比,香味浓度较低,耐热性差(酒精沸点低,它蒸发后能带走一部分香味成分),只能用于一些不需要加热的产品或加香时温度不高的产品。唇膏主要是果香香气,或者选用玫瑰、橙花类花香,也有用东方型香精的。饮料主要用的是水溶性香精,它种类很多,现在市场上各种果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、各种酒类及某些药品制剂等都使用水溶性香精。
3、乳化香精(乳浊香精)
这类香精为白色乳浊状液体且带黏稠性,能溶于水也能溶于油中呈乳浊态。适用于对透明无影响的(如冰棒、雪糕、冰淇淋等)或需要乳浊态的饮料(如果汁汽水、果汁等)。
目些乳化香精加有色素,使用较方便,但调制其他饮料时颜色则不好调配。
4、粉末香精
将香气成分以各种吸附剂或基质吸住,然后做成粉末状.主要用于固体饮料的生产.它的优点是运输方便,不易破损,但贮存时需防止吸潮。
5、植物精油
用时要乳化剂,因为没乳化.否则易与饮料分层。使用时,一般先溶于少量乙醇,再放入饮料中,如橘子油,甜橙油用量:0.05 g/kg。它的缺点是不如乳化香精香气温和圆润 。
山东一晨生物科技有限公司是一家从事化工产品研发,食品添加剂等产品的生产加工、经营与批发的公司,并与十几家生产企业签订代销协议,目前是省内走量很大、全、实力强化工原料贸易商.本公司坚持信誉为立足之本,诚信为发展之源,守法经营,勇于开拓,与国内外近千家企业建立经济协作和贸易往来关系.诚信,品质被为视为公司的生命,被视为强的竞争力,做好行业的榜样,被视为公司很大的荣誉。4)、新手做试验,先做一公斤产品小试,全部原料溶解后分成十份来调盐,先把方法找到。
香精按香型可分为花香型、非花香型、果香型、酒用香型、烟用香型和食品用香型六大类。
①花香型。花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。
②非花香型。非花香型香精包括、木香、粉香、、幻想型、各种果香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。
③果香型。大多果香型香精是模仿果实的香气调配而成的。如苹果、橘子、葡萄、草莓、香蕉、樱桃、柠檬、梨等。这类香精大多用于食品、洁齿用品中。
④酒用香型。常用的酒用香型香精有清香型、浓香型、酱香型、米香型、朗姆酒香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。
⑤烟用香型香精。常用的烟用香型香精有可可香、桃香、蜜香、朗姆香、薄荷香、乌尼拉香型、南味克香型、山茶花型等。
⑥食品用香型。在饮料中常用的是果香型。在糖果、糕点中常用薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、焦糖香等。在方便面中则多用肉香型、海鲜香型等。
以上信息由专业从事香精生产厂家的山东一晨于2024/4/18 9:39:08发布
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